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Ingredientes que migran desde las montañas, la selva y las aguas del Papaloapan hasta nuestra mesa.
De la región a la mesa
Una carta guiada por los territorios de la Chinantla y la temporalidad de sus ingredientes.
DESAYUNOS
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Bowl de frutas $140.00
Fruta de temporada / Granola / Yogur natural / Miel melipona beecheii con vainilla colibrí
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Tetela - 45 g de guiso $90.00
Guiso del día / Mole amarillito / Xnipec / Verdolaga
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Guiso de camarón $140.00
Quesillo / Frijol / Mole amarillito / Xnipec / Verdolaga
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Chilaquiles rojos o verdes - 120 g de proteína $180.00
Totopos / Queso fresco / Crema / Aguacate / Cebolla / Cilantro / Chile soledad / Proteína a elección
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Picaditas $90.00
Asiento / Queso fresco / Salsa roja y verde (3 pzas.)
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Enfrijoladas - 120 g de proteína $170.00
Frijol / Queso fresco / Crema / Cebolla / Brotes del día / Proteína a elección (3 pzas.)
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Enmoladas del valle - 120 g de proteína $190.00
Mole Valle Nacional / Plátano macho / Crema / Queso fresco / Cebolla / Brotes del día / Proteína a elección (3 pzas.)
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Huevos con acuyo $140.00
Huevos estrellados / Hoja de acuyo / Plátano macho / Mix de chips Chinantla (2 pzas.)
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Omelette Tuxtepec $180.00
Huevo / Plátano macho / Requesón ahumado / Frijol / Mix de chips Chinantla (2 pzas.)
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Baguette de cochinito a la cubana - 80 g de proteína $180.00
Pan baguette de quelites / Cochinito a la cubana / Xnipec / Frijol / Guacamole / Mix de chips Chinantla
PAN Y DULCE
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Pan francés $190.00
Pan del Valle / Mermelada de la casa / Helado a elección
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Pan del Valle Nacional (de la casa) $45.00
Pan de yema / Chocolate trinitario / Vainilla colibrí / Nibs de cacao pataxtle
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Pan de yema $35.00
Cardamomo / Nibs de cacao trinitario
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Galleta $30.00
Limón / Cardamomo
BEBIDAS CON CAFÉ
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Espresso - 60 ml $40.00
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Americano - 250 ml $50.00
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Latte - 185 ml $70.00
Espresso / Leche espumada
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Capuchino - 160 ml $70.00
Espresso doble / Leche vaporizada / Espuma aireada
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Macchiato - 60 ml $45.00
Espresso / Espuma aireada
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Moca Pataxtle - 180 ml $90.00
Espresso doble / Chocolate pataxtle / Leche
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Mango Matcha - 185 ml $85.00
Matcha / Leche / Mango / Pulpa de coco
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Americano frío - 250 ml $75.00
Espresso doble / Agua fría
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Latte frío - 250 ml $75.00
Espresso doble / Leche fría
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Moca Pataxtle frío - 250 ml $90.00
Espresso doble / Chocolate pataxtle / Leche fría
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Cold brew - 250 ml $65.00
Cold brew macerado durante 12 h
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Espresso tónico - 250 ml $75.00
Agua tónica / Espresso doble
BEBIDAS DE ORIGEN
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Chocolate - 200 ml $50.00
Chocolate trinitario / Leche o agua
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Matcha latte - 180 ml $65.00
Matcha / Leche a elección
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Chai latte - 180 ml $60.00
Papalotl chai mix / Leche a elección
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Dirty chai latte - 180 ml $65.00
Papalotl mix chai / Espresso / Leche
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Infusiones - 200 ml $40.00
Poleo / Manzanilla / Albahaca / Menta
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Té - 200 ml $50.00
Negro / Verde
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Atoles de maíz - 200 ml $70.00
Pixtle / Pataxtle / Champurrado
MÉTODOS - 250 ML
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V60 - 250 ml $60.00
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Chemex - 250 ml $60.00
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Aeropress - 250 ml $60.00
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Sifón japonés - 250 ml $60.00
ENTRADAS
CHINANTLA MEDIA
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Chips $200.00
San Juan Bautista Valle Nacional
Yuca / Malanga / Plátano / Vinagreta de chile canario / Alioli de chile canario -
Ensalada del día $160.00
San Juan Petlapa
Chayote / Betabel / Mix de lechugas / Quelites / Suprema de cítrico / Jícama encurtida / Tomate deshidratado -
Taco de quelites - 2 pzas. $200.00
San Juan Bautista Valle Nacional
Sofrito de huitlacoche 45 g / Acuyo / Pasta de frijol / Flor de calabaza / Requesón ahumado / Aguacate tatemado / Cuatomate
Sofrito de quelites y mezcal 45 g / Pasta de frijol / Costra de quesillo ahumado / Aguacate tatemado / Crocante de malanga / Flor de calabaza -
Empanadas de plátano - 3 pzas. $190.00
San Felipe Usila
Plátano / Pasta de frijol negro / Camarón / Flor de calabaza / Quesillo / Queso fresco -
Tiradito de pescado madurado - 100 g $350.00
San Pedro Ixcatlán
Salsa de ciruela lactofermentada / Rábano / Chile soledad / Chayote encurtido / Suprema de cítrico / Chips de malanga / Aceite de acuyo -
Tostada de pescado madurado - 80 g $300.00
San Pedro Ixcatlán
Mix tropical mango-pepino-miltomate / Verdolagas / Salsa de chile canario-maracuyá-piña (2 pzas.) -
Aguachile de camarón - 130 g $300.00
San Juan Bautista Valle Nacional
Salsa de chile manzano-piña lactofermentado-maracuyá / Camarón con miltomate-pepino-mango lactofermentado / Papa frita / Aguacate / Chips de plátano macho
CHINANTLA ALTA
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Guacamole $180.00
Pepesca / Chile soledad / Mix de chips Chinantla / Polvo de apio / Cilantro de La Habana
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Sopa del día $80.00
Ingredientes de temporada
Caldo de piedra
San Felipe Usila
Pescado madurado / Camarón / Tomate riñón / Chile chilpaya / Vainilla colibrí
FUERTES
CHINANTLA MEDIA
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Caldo de piedra - 200 g $700.00
San Felipe Usila
Pescado madurado / Camarón / Tomate riñón / Chile chilpaya / Vainilla colibrí -
Mole de Valle Nacional
San Juan Bautista Valle Nacional
Mole de Valle Nacional / Puré de chayote blanco / Puré de plátano macho / Queso fresco -
Carne de res - 300 g $710.00
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Carne de pollo - 400 g $350.00
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Mole amarillito con camarón - 200 g $500.00
San Juan Bautista Valle Nacional
Mole amarillo / Arroz perfumado / Sofrito de elote-tocino-calabaza / Aceite de acuyo / Cebolla
CHINANTLA BAJA
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Pilte de pescado madurado - 180 g $400.00
Santiago Jocotepec
Hoja de pozol / Acuyo / Sofrito de tomate / Salsa de chile pasilla / Chicharrón de pescado / Arroz perfumado -
Cochino a la cubana - 500 g $550.00
San José Chiltepec
Carne de cerdo / Pasta de frijol / Plátano macho / Queso fresco / Mojo de cebolla / Tepejilote encurtido
POSTRES
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San Bartolo $180.00
Helado de vainilla colibrí / Crumble de acuyo / Plátano macho confitado / Frutos rojos
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Chinantla Dulce $230.00
Panqué de plátano / Helado de mamey / Crumble de acuyo / Compota de piña
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Ñoo Icha (Tierra fría) $180.00
Crumble de cacao / Helados de temporada
BEBIDAS SIN ALCOHOL
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Limonada - 250 ml $60.00
Jugo de limón / Agua mineral o natural
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Naranjada - 180 ml $75.00
Jugo de limón / Agua mineral o natural
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Pleyadiana Kombucha - 355 ml $95.00
Preguntar por los sabores disponibles
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Brew Lab - 295 ml $80.00
Ginger Beer
JUGOS
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Verde Chinantla - 310 ml $75.00
Acuyo / Chepiche / Pepino / Apio / Jugo de piña-naranja / Miel de agave / Sal
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Baile de la piña - 310 ml $75.00
Plátano / Jengibre / Cúrcuma / Vainilla colibrí / Jugo de piña-naranja / Miel de agave
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Terruño - 310 ml $90.00
Betabel / Fresa / Cacao pataxtle / Hojas de menta / Infusión de jamaica / Miel de agave
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Jugo fresco de naranja - 350 ml $85.00
SMOOTHIES
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Brisa del Valle - 450 ml $130.00
Mamey / Cacao trinitario / Rosita de cacao / Vainilla colibrí / Miel de agave / Leche a elección
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Dulce Chinanteco - 450 ml $110.00
Plátano / Mango / Fresa / Miel de agave / Base agua
LICUADOS
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Pataxtle - 450 ml $130.00
Plátano / Chocolate pataxtle / Caviar de vainilla / Leche a elección / Crema batida Papalotl
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Trinitario - 450 ml $130.00
Plátano / Chocolate trinitario / Caviar de vainilla / Leche a elección / Crema batida Papalotl
BEBIDAS BOTÁNICAS 0.0 %
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Fuerza y abundancia - Fizz - 150 ml $160.00
Chinantla Media
Mix clarificado de frutos rojos / Extracto de vainilla colibrí / Orgeat de pataxtle-pixtle / Suero de leche / CO₂ -
Flores y abejas - Fizz - 180 ml $160.00
Chinantla Baja
Papalotl agua de azahar / Infusión de manzanilla-anís estrella-vainilla colibrí / Miel de melipona beecheii / Jugo de limón amarillo / CO₂ -
Abuelo fermento - Tepache - 200 ml $90.00
Chinantla Baja
Piña miel / Infusión de jamaica-canela-chile ancho / Miel de agave -
Cosmovisión chinanteca - Margarita - 120 ml $190.00
Chinantla Alta
Mezcal Papalotl sin alcohol / Almave tequila sin alcohol / Papalotl agua floral / Jugo de limón -
Flor imperial - 130 ml $130.00
Chinantla Media
Jamaica / Miel de agave / Albahaca / Cold brew
CLÁSICOS DE BRUNCH
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Hugo Spritz $180.00
St-Germain / Prosecco / Limón amarillo / Hierbabuena
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Aperol Spritz $180.00
Aperol / Prosecco / Mineral
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Salmoncito $180.00
Ginebra / Campari / Jugo de toronja / Tónica
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Garibaldi $180.00
Campari / Zumo de naranja espumoso
CÓCTELES BRUNCH
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Mariposa Solar - Mimosa - 120 ml $180.00
Chinantla Baja
Sauvignon Blanc / Papalotl licor de tejate / Cordial de vainilla colibrí / Maracuyá / Chile canario / CO₂ -
Guayaba del Río - Spritz - 170 ml $240.00
Chinantla Media
Lillet rosé con guayaba-anís estrella / Sauvignon Blanc / Papalotl agua floral / CO₂ -
Espíritu Verde - Bloody Mary - 200 ml $200.00
Chinantla Media
Papalotl mezcal gin / Salsa verde lactofermentada / Jugo fresco de pepino / Miel melipona beecheii / Poleo -
Todo Color - Paloma - 140 ml $200.00
Chinantla Media
Papalotl mezcal-gin / Tequila Arette / Papalotl licor de cítricos / Jugo de mandarina / Papalotl agua floral / CO₂
CÓCTELES CON CAFÉ
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Armadillo Nocturno - Espresso Martini - 120 ml $220.00
Chinantla Media
Mezcal macerado con piña miel / Papalotl licor de café / Espresso / Jarabe de maracuyá con vainilla colibrí -
Popo-Jillo - Carajillo clarificado - 120 ml $210.00
Chinantla Media
Papalotl licor de tejate / Papalotl licor de café / Milk punch café americano / Espuma de falernum pataxtle
COOPERATIVA DE LA CHINANTLA
